ブロッコリーのシュトゥルーデル包み揚げ

作り方

1. 1

   バターと小麦粉を泡立つまで加熱し、温めた牛乳を注いで絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮る。塩、こしょうで調味し、洗って細かく刻んだパセリを混ぜて冷ます。その間にブロッコリーを小房に分け、太い茎は小さな角切りにする。沸騰した湯に入れ、再沸騰してから3分で湯を切る。スープ用またはパスタ用のざるに入れて湯に沈めるとよい。半ゆでのブロッコリーが冷めたら、生卵とともにミルクソースに混ぜる。フィロ生地をはがして重ね、間に少量の油を振る。端に沿ってブロッコリーの具を帯状にのせ、きつく巻く。よく切れる包丁で8等分する。へら2本を使い、170°Cに熱した油に一つずつ慎重に入れる。具の卵がすぐに固まってつなぎとなり、生地が崩れるのを防ぐが、扱いには注意する。3～4分ほどこんがりと揚げ、余分な油を切るか紙で吸い取る。よく冷やしたサワークリームを添え、熱いうちに供する。少々手間はかかるが、格別な一品になる。