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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
サルティンボッカ
生ハムを半分に切る。セージの葉を洗って水気を拭く。仔牛肉にこしょうを振り、生ハムとセージの葉を1枚ずつのせ、つまようじで留める。 フライパンでオリーブオイルを熱し、肉を片面2分ずつ焼く。取り出して保温する。 余分なオリーブオイルを捨てる。肉の焼き汁にマルサラ酒と生クリームを加えて溶きのばし、塩、こしょうで味を調える。 生ハムをのせた仔牛肉を皿に盛り、焼き汁のソースをかけてすぐに供する。 付け合わせには、このシンプルな料理によく合うフランスパンを添える。
材料
人数
- パルマ産生ハム4枚（約120g）
- セージ（葉）8枚
- 仔牛すね肉ごく薄切り8枚（約800g）
- 黒こしょう
- オリーブオイル大さじ2
- マルサラ酒（シチリア産の甘口ワイン）グラス1杯（100ml）
- 生クリーム125ml
- 塩
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
生ハムを半分に切る。セージの葉を洗って水気を拭く。仔牛肉にこしょうを振り、生ハムとセージの葉を1枚ずつのせ、つまようじで留める。
フライパンでオリーブオイルを熱し、肉を片面2分ずつ焼く。取り出して保温する。
余分なオリーブオイルを捨てる。肉の焼き汁にマルサラ酒と生クリームを加えて溶きのばし、塩、こしょうで味を調える。
生ハムをのせた仔牛肉を皿に盛り、焼き汁のソースをかけてすぐに供する。
付け合わせには、このシンプルな料理によく合うフランスパンを添える。