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地域不明 / 主菜
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仔牛のチョップのアーモンドソース
骨付き肉に塩を振ってたたき、小麦粉をまぶし、熱したバターで両面を焼いて保温する。牛タンと下処理したマッシュルームを角切りにし、肉を焼いた後の焼き汁で蒸し煮にして、サフランと細かく刻んだペコロスを加える。 塩、こしょうを加え、細かく刻んだパセリを振り入れ、ワインを注ぐ。ふたをして煮立て、粗く刻んだアーモンドとすりおろしたビターチョコレートを加える。再び煮立てて数分煮る。 焼いた肉の周りに煮込みソースをかけ、じゃがいもの揚げ団子を添える。
材料
人数
- 仔牛の骨付きロース肉800g
- 燻製牛タン（加熱済み）100g
- マッシュルーム200g
- ペコロス150g
- バター100g
- 白ワイン（辛口）100ml
- アーモンド（またはヘーゼルナッツ）150g
- ビターチョコレート30g
- ベニバナコーヒースプーン1杯
- パセリ1束
- 小麦粉少量
- 塩、こしょう好みの量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
骨付き肉に塩を振ってたたき、小麦粉をまぶし、熱したバターで両面を焼いて保温する。牛タンと下処理したマッシュルームを角切りにし、肉を焼いた後の焼き汁で蒸し煮にして、サフランと細かく刻んだペコロスを加える。
塩、こしょうを加え、細かく刻んだパセリを振り入れ、ワインを注ぐ。ふたをして煮立て、粗く刻んだアーモンドとすりおろしたビターチョコレートを加える。再び煮立てて数分煮る。
焼いた肉の周りに煮込みソースをかけ、じゃがいもの揚げ団子を添える。