アスパラガスのセルバンテス風

作り方 全2工程

1. 1

   アスパラガスを下処理して洗い、塩と少量の砂糖を加えた湯でゆでる。鍋から取り出して別の器に盛る。ゆで汁200mlを取り、レモン汁、細かく刻んだきゅうり、チャイブ、トマトを加える。塩、こしょうで味を調え、すりおろした玉ねぎとオリーブオイルを加えてよく混ぜる。盛り付ける際、この酸味のきいた地中海風ドレッシングをアスパラガスにかける。

2. 2

   すりおろしたハードチーズを振りかける。辛口の白ワインを添える。軽い夏の一品にも、ローストした肉の付け合わせにも適している。