アスパラガスとライスのオーブン焼き

作り方

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   アスパラガスは硬い根元から丁寧に下処理して皮をむく。穂先を切り落として取り置く。残りは2cm長さに切り、ひたひたの水に入れる。塩と角砂糖を加えて半ば柔らかくなるまでゆでる。ゆで汁を取っておき、アスパラガスの水気を切って冷ます。その間に米をざるに入れ、流し水ででんぷんを洗い落とし、水が完全に澄むまで洗う。よく水気を切り、バター20gで透き通るまで炒める。米の体積の2倍の水、チキンスープの素（固形）、洗って細かく刻んだパセリ1束を加える。ふたをし、弱火でかき混ぜずに柔らかく炊く。残りのバターに小麦粉を加えて泡立つまで熱し、取っておいたアスパラガスのゆで汁を少しずつ加える。ゆで汁は少なくとも250ml必要なので、足りなければ牛乳か水を少量補う。 耐熱皿に炊いた米を敷き、ゆでたアスパラガスと取り置いた生の穂先をのせる。冷めたホワイトソースに卵を加えて滑らかに混ぜ、残りの細かく刻んだパセリを加える。黒こしょうを振り、サワークリームも混ぜる。濃いソースをアスパラガス全体にかける。予熱した高温のオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。フライ返しを差し込んで取り分ける。米を入れずに作ることもできるが、主菜にする場合はアスパラガスを少なくとも倍量にする。