貝のガーリック衣揚げ

作り方

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   貝を油入りの漬け汁から取り出して汁気を切り、汁は取っておく。貝を崩さないようにほぐす。漬け汁に卵黄を混ぜ、白ワインと薄力粉を加えて濃いクレープ生地程度の衣にする。つぶしたにんにくと調味料をすべて混ぜ、最後に固く泡立てた卵白を加える。貝に1個ずつ薄力粉をまぶして衣にくぐらせ、熱した油で2分揚げる。残った衣で薄いクレープを4枚焼き、それぞれに貝のフライを1人分ずつのせる。揚げた貝はペーパータオルで油を切り、温かいうちにガーリックマヨネーズソースを添えて出す。主菜にする場合は、パセリ風味の蒸しご飯か野菜のバター蒸しを添える。少し手間はかかるが、美食家向きのおいしい料理である。