魚と野菜のサフラン煮

作り方

1. 1

   玉ねぎをみじん切りにし、熱したバターで弱火で蒸し炒めにする。にんじんの皮をむき、鍋の上で野菜スライサーを使って薄切りにし、玉ねぎと一緒にさっと炒める。ポロねぎを下処理し、斜めに幅1cmに切る。セロリを洗って薄切りにし、葉があれば細かく刻む。ポロねぎとともに加えて軽く蒸し炒めにする。フィッシュストックは野菜スープ、サフランはカレー粉で代用できる。野菜にサフランを振って軽く炒め、白ワインを注ぐ。フィッシュストックを加え、塩、こしょう、レモン汁で味を調える。ふたをして中火で15分煮る。魚を洗って一口大に切り、レモン汁をかけて塩、こしょうを振る。エビとともに野菜に加え、弱火で5分煮て火を通す。必要に応じて味を調える。