コイのぶどう添え

作り方 全2工程

1. 1

   魚の皮を引き、指2本分の厚さに切って骨と背骨を取り除く。鍋に入れてワインを注ぎ、塩、ローリエ1枚、クローブ2粒、レモンの皮少量を加える。ふたをして弱火で柔らかくなるまで煮て、耐熱皿に移す。

2. 2

   バターと小麦粉で薄い色のルーを作る。魚の煮汁に加えてとろみを付け、魚にかける。ぶどうを混ぜ入れ、ひと煮立ちさせる。