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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
ザンダー（パイクパーチ）の姿揚げ
魚を下処理し、細かく切り込みを入れて塩を振る。小麦粉に甘口のパプリカパウダーを混ぜ、魚にまぶす。パプリカパウダーできれいな赤い揚げ色が付く。魚を半円形に曲げて入れられる丸い鍋で油を熱し、魚を弓なりにして入れる。片面が揚がったら、形を保ちながら裏返す。もう片面も揚がったら油から取り出し、盛り皿にのせる。揚げるうちに魚が反り、皿にのせると頭と尾が上を向く形になる。これがザンダーの伝統的な盛り付け方である。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
魚を下処理し、細かく切り込みを入れて塩を振る。小麦粉に甘口のパプリカパウダーを混ぜ、魚にまぶす。パプリカパウダーできれいな赤い揚げ色が付く。魚を半円形に曲げて入れられる丸い鍋で油を熱し、魚を弓なりにして入れる。片面が揚がったら、形を保ちながら裏返す。もう片面も揚がったら油から取り出し、盛り皿にのせる。揚げるうちに魚が反り、皿にのせると頭と尾が上を向く形になる。これがザンダーの伝統的な盛り付け方である。