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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
パイクパーチの冷製
冷製にする魚は食べる1～2日前にゆで、しっかり冷やしておくときれいに切れる。パイクパーチのうろこを落としてよく洗い、腹を開いて内臓を取り除く。頭を切り落とし、背に沿って切り込みを入れ、骨から2枚のフィレを外す。洗って塩を振り、たこ糸で形よく縛る。皮をむいた玉ねぎと野菜を薄い輪切りにし、酢と塩を加えた水に入れる。ローリエと粒こしょうを加え、魚を入れて沸騰させ、ごく弱火で6～8分煮る。冷めたら冷蔵庫でしっかり冷やし、切り分ける。フランス風野菜サラダを敷いて魚をのせ、卵を飾り、タルタルソースを添える。
材料
人数
- パイクパーチ1尾（約1.5kg）
- ミックス野菜150g
- 玉ねぎ小1個
- ローリエ1枚
- ブラックペッパーコーン数粒
- 酢、塩
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
冷製にする魚は食べる1～2日前にゆで、しっかり冷やしておくときれいに切れる。
パイクパーチのうろこを落としてよく洗い、腹を開いて内臓を取り除く。頭を切り落とし、背に沿って切り込みを入れ、骨から2枚のフィレを外す。洗って塩を振り、たこ糸で形よく縛る。
皮をむいた玉ねぎと野菜を薄い輪切りにし、酢と塩を加えた水に入れる。ローリエと粒こしょうを加え、魚を入れて沸騰させ、ごく弱火で6～8分煮る。冷めたら冷蔵庫でしっかり冷やし、切り分ける。フランス風野菜サラダを敷いて魚をのせ、卵を飾り、タルタルソースを添える。