レンズ豆のしょうが煮とウナギの燻製

作り方

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   レンズ豆をたっぷりの水に数時間浸し、浸し水ごと圧力鍋で10分煮る。セロリアックと赤玉ねぎの皮をむき、小さな角切りにする。熱した油で野菜をさっと炒め、下ゆでしたレンズ豆を加え、酢とワインを混ぜただしを注ぐ。塩と香辛料を加え、ふたをして中火でセロリアックが柔らかくなるまで煮る。ウナギの燻製の皮をむき、中骨から身を外して食べやすく切る。深皿にレンズ豆を盛り、魚を加える。パセリを飾る。飲み物にはコクのある白ワインを勧める。