地域不明 / 主菜
カワカマスのくるみ詰め焼き
魚のうろこを取り、頭を切り落とす。胴を洗って水気を拭き、まな板に置いて尾を切り落とす。詰め物がしやすいよう、左右の身をつなげたまま背骨と小骨を取り除く。骨に残った身をこそげ取る。カワカマスを開き、身の厚さが均一になるよう厚い部分をそぐ。そいだ身と取り分けた身をハンドブレンダーで細かくする。ブリオッシュを水に浸して絞り、魚の身に加える。卵を混ぜ込み、塩とこしょうで味を調える。くるみは熱湯をかけて茶色い薄皮をむき、細かく刻んで加える。詰め物をカワカマスの内側に均等に詰め、元の形に折り戻す。たこ糸で縛り、油を塗った天板に置く。残りの油をかけ、天板に少量の水を注ぐ。180 °C（熱風式は160 °C）に予熱したオーブンで約35分焼く。天板から取り出して数分休ませ、切り分けて焼き汁をかけて供する。
材料
- カワカマス（下処理済み）1尾（約1kg）
- ブリオッシュ2個
- 卵2個
- 塩、白こしょう（挽いたもの）
- くるみ150g
- 油大さじ3～4
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
魚のうろこを取り、頭を切り落とす。胴を洗って水気を拭き、まな板に置いて尾を切り落とす。詰め物がしやすいよう、左右の身をつなげたまま背骨と小骨を取り除く。骨に残った身をこそげ取る。カワカマスを開き、身の厚さが均一になるよう厚い部分をそぐ。そいだ身と取り分けた身をハンドブレンダーで細かくする。ブリオッシュを水に浸して絞り、魚の身に加える。卵を混ぜ込み、塩とこしょうで味を調える。くるみは熱湯をかけて茶色い薄皮をむき、細かく刻んで加える。詰め物をカワカマスの内側に均等に詰め、元の形に折り戻す。たこ糸で縛り、油を塗った天板に置く。残りの油をかけ、天板に少量の水を注ぐ。180 °C（熱風式は160 °C）に予熱したオーブンで約35分焼く。天板から取り出して数分休ませ、切り分けて焼き汁をかけて供する。