ムール貝のガーリックフリット

作り方

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   ムール貝の缶の油を切って取っておき、身を傷つけないよう丁寧にほぐす。缶の油に卵黄を混ぜ、白ワインと小麦粉を加えて濃いパンケーキ生地程度の衣にする。つぶしたにんにくと調味料をすべて混ぜ、最後に角が立つまで泡立てた卵白を加える。ムール貝に1個ずつ小麦粉をまぶし、衣をからめて熱い油で2分揚げる。残った衣で薄いパンケーキを4枚焼き、それぞれにムール貝を1人分ずつのせる。揚げたムール貝をキッチンペーパーにのせて油を切り、温かいうちににんにく入りマヨネーズソースを添えて提供する。主菜にする場合は、パセリ風味の蒸し煮にした米か、バターで蒸し煮にした野菜を添える。少し手間がかかるが、美食家向けのおいしい料理に仕上がる。