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地域不明 / 主菜
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野生の鴨のマリネロースト
下処理した鴨を漬け込み、漬け汁は毎日沸騰させる。鴨を取り出してラードを入れた天板に置き、少量の漬け汁を加えて柔らかく蒸し煮にし、こんがり焼く。盛り付ける際、焼き脂にサワークリームを加えてもよい。あるいはウサギ料理と同様にジビエのソースを添える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
下処理した鴨を漬け込み、漬け汁は毎日沸騰させる。鴨を取り出してラードを入れた天板に置き、少量の漬け汁を加えて柔らかく蒸し煮にし、こんがり焼く。盛り付ける際、焼き脂にサワークリームを加えてもよい。あるいはウサギ料理と同様にジビエのソースを添える。