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地域不明 / 主菜
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キジのロースト
キジは羽と内臓をつけたまま数日間置いて熟成させる。湯に浸さずに羽をむしり、よく洗って内臓を取り除き、十分に塩をする。皮の下に薄切りのベーコンを差し込むか、ベーコンで包んで糸で縛る。天板にのせ、ラードと水を少量加える。煮汁をこまめにかけながら柔らかく蒸し煮にし、こんがりと焼き上げる。頭部の羽は残し、盛りつけの飾りにする。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
キジは羽と内臓をつけたまま数日間置いて熟成させる。湯に浸さずに羽をむしり、よく洗って内臓を取り除き、十分に塩をする。皮の下に薄切りのベーコンを差し込むか、ベーコンで包んで糸で縛る。天板にのせ、ラードと水を少量加える。煮汁をこまめにかけながら柔らかく蒸し煮にし、こんがりと焼き上げる。頭部の羽は残し、盛りつけの飾りにする。