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地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（洪）
ジビエのスープ
肉を洗って同じ大きさに切り、野菜を薄い輪切りにする。玉ねぎのみじん切りと野菜をバターで炒め、塩、ブラックペッパーコーン、タイムを加えて蒸し煮にする。肉を加えてしばらく一緒に炒め、良質の赤ワインを注ぐ。ふたをして弱火で柔らかく蒸し煮にし、ジビエのスープストック約1～1.5Lを加えて煮立てる。肉を取り出して骨を外し、小さな角切りにして取り分ける。その間にじゃがいもの皮をむいて角切りにし、塩水で柔らかくゆで、裏ごしする。このピューレにスープを注ぎ、全体をもう一度こす。濃すぎる場合は少量のスープストックか水でのばし、味を調える。スープカップの底に肉の角切りを入れ、熱いスープを注ぐ。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
肉を洗って同じ大きさに切り、野菜を薄い輪切りにする。玉ねぎのみじん切りと野菜をバターで炒め、塩、ブラックペッパーコーン、タイムを加えて蒸し煮にする。肉を加えてしばらく一緒に炒め、良質の赤ワインを注ぐ。ふたをして弱火で柔らかく蒸し煮にし、ジビエのスープストック約1～1.5Lを加えて煮立てる。
肉を取り出して骨を外し、小さな角切りにして取り分ける。その間にじゃがいもの皮をむいて角切りにし、塩水で柔らかくゆで、裏ごしする。このピューレにスープを注ぎ、全体をもう一度こす。濃すぎる場合は少量のスープストックか水でのばし、味を調える。
スープカップの底に肉の角切りを入れ、熱いスープを注ぐ。