サトマール風トルトット・カーポスタ（ロールキャベツ）4

作り方 全2工程

1. 1

   キャベツの葉8枚を沸騰した湯で5分下ゆでし、太い葉脈を取り除く。豚腹肉をよく切れる包丁でごく細かく刻み、卵2個を加える。少量のラードでみじん切りの玉ねぎとにんにくをしんなりするまで炒め、冷めてから肉に加える。塩を控えめに振り、挽きたての粗挽き黒こしょうを加えてよく混ぜる。精白大麦を流水で洗い、熱湯を注いで10分置く。水を切って肉だねに混ぜ、用意した葉に詰める。

2. 2

   ふたがしっかり閉まる厚手の大鍋にラードを薄く塗り、残りの葉3枚で鍋底を覆う。細切りキャベツの一部を散らしてロールキャベツ8個をのせる。小さなコーヒースプーンで濃縮トマトペーストを各ロールの上に分け、4等分した燻製ソーセージを入れる。残りの細切りキャベツで覆って軽く塩を振り、指1本分ほど上までぬるま湯を注ぐ。ガチョウの脂かすを散らしてふたをし、ごく弱火で煮る。沸騰してから約70～75分で火が通る。