サトマール風トルトット・カーポスタ（ロールキャベツ）1

作り方

1. 1

   豚腹肉を食べる人数分に切り分け、ほかの豚肉はひき肉にする。玉ねぎの皮をむいてごく細かく刻み、ラードで透き通るまで炒める。洗って水を切った米、ひき肉、塩、こしょう、パプリカパウダーを混ぜる。キャベツの葉を20枚外し、塩を加えた熱湯をかけ、硬い葉脈を切り取る。各葉に詰め物を大さじ2ずつのせてきつく包み、両端を詰め物の内側に押し込んで漏れないようにする。残りのキャベツを芯ごと細切りにし、一部を大鍋の底に敷く。豚腹肉をのせて塩と黒こしょうを振り、ロールキャベツを並べ、残りのキャベツで覆う。ここにも塩、こしょうを振り、ひたひたの水を注ぐ。ふたをして弱火で煮込み、焦げ付かないようときどき鍋を揺する。柔らかくなったらトマトジュースを加え、さらに30分煮る。サワークリームをかけて供する。