特製紫キャベツのロールキャベツ

作り方 全3工程

1. 1

   キャベツの外葉を取り、少量の塩と酢を加えた熱湯で10～12分ゆで、ざるに上げて水気を切る。

2. 2

   少し冷めたら葉をはがして広げて乾かし、太い葉脈を削ぎ取る。オリーブオイルを熱し、米、レーズン、キャラウェイシードをさっと炒める。塩、こしょうを加え、チキンストック200mlを注ぐ。蓋をして米が柔らかくなるまで炊き、必要に応じてストックを足す。米が柔らかくなり始めたら角切りのハムを加える。キャベツの葉を2～3枚ずつ重ねて合計8包分にし、中央に具を大さじ1ずつのせてきつく巻く。残りのストックにサワークリームを混ぜ、煮立てる。

3. 3

   コーンスターチを振り入れてとろみをつける。ロールキャベツを入れて弱火で10分煮てから取り出し、保温する。ソースにレモン汁を混ぜ、皿に均等に分ける。各皿にロールキャベツを2個ずつ盛り、レモンの輪切りを飾る。