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Wikibooks（洪）
ジャム入りファーンク（ドーナツ）
牛乳100mlをぬるめに温め、ほぐしたイーストを混ぜる。覆いをして予備発酵させる。その間にバター、卵黄、粉砂糖、すりおろしたレモンの皮、ラム酒、塩をふんわりするまで混ぜる。発酵したイースト、小麦粉、残りの牛乳を加え、しっかり固い生地にこねる。気泡ができるまでたたくようにこね、少なくとも30分発酵させる。指の太さの半分ほどの厚さにのばし、いちばん大きな丸い抜き型で抜く。1枚に固いジャムを少量のせ、もう1枚を重ねる。周囲をぐるりと押さえて閉じる。さらに1時間発酵させ、180°Cに熱した油で少量ずつ5〜6分揚げる。余分な油を切り、バニラシュガーをたっぷり振る。少し手間はかかるが、作る価値がある。
材料
人数
- バターまたはマーガリン50g
- イースト30g
- 卵黄4個分
- 粉砂糖50g
- 薄力粉550g
- 牛乳400–450ml
- 塩ナイフの先1杯分
- レモンの皮（すりおろす）コーヒースプーン1杯
- ラム酒大さじ1
- 固いフルーツジャム150〜200g
- バニラ風味の粉砂糖
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
牛乳100mlをぬるめに温め、ほぐしたイーストを混ぜる。覆いをして予備発酵させる。その間にバター、卵黄、粉砂糖、すりおろしたレモンの皮、ラム酒、塩をふんわりするまで混ぜる。発酵したイースト、小麦粉、残りの牛乳を加え、しっかり固い生地にこねる。気泡ができるまでたたくようにこね、少なくとも30分発酵させる。指の太さの半分ほどの厚さにのばし、いちばん大きな丸い抜き型で抜く。1枚に固いジャムを少量のせ、もう1枚を重ねる。周囲をぐるりと押さえて閉じる。さらに1時間発酵させ、180°Cに熱した油で少量ずつ5〜6分揚げる。余分な油を切り、バニラシュガーをたっぷり振る。少し手間はかかるが、作る価値がある。