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地域不明 / デザート
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風味豊かなカーニバルドーナツ
小麦粉280g、イースト70gに牛乳を加え、ゆるくなりすぎない発酵種を作る。耐熱の泡立て用ボウルに砂糖、卵黄、牛乳500mlを入れ、カスタードソースを作る要領で加熱しながら十分に温まるまで泡立てる。火から下ろし、人肌になるまで泡立て続けてから残りの材料を混ぜる。生地をよくこね、溶かして人肌に冷ましたバターを加えてゆっくりなじませる。発酵させずにすぐ台に出し、小指ほどの厚さにのばす。型で円の印をつけ、半数にあんずジャムをのせて下側の生地にする。ジャムの周囲に卵を塗り、残りの丸い生地を重ね、もう一度型で抜く。覆いをして発酵させる。膨らんだら上面を下にして熱いラードに入れる。最初の面はふたをして揚げ、返したらふたをせずにもう片面を揚げる。バニラシュガーを振って供する。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
小麦粉280g、イースト70gに牛乳を加え、ゆるくなりすぎない発酵種を作る。耐熱の泡立て用ボウルに砂糖、卵黄、牛乳500mlを入れ、カスタードソースを作る要領で加熱しながら十分に温まるまで泡立てる。火から下ろし、人肌になるまで泡立て続けてから残りの材料を混ぜる。
生地をよくこね、溶かして人肌に冷ましたバターを加えてゆっくりなじませる。発酵させずにすぐ台に出し、小指ほどの厚さにのばす。型で円の印をつけ、半数にあんずジャムをのせて下側の生地にする。ジャムの周囲に卵を塗り、残りの丸い生地を重ね、もう一度型で抜く。
覆いをして発酵させる。膨らんだら上面を下にして熱いラードに入れる。最初の面はふたをして揚げ、返したらふたをせずにもう片面を揚げる。バニラシュガーを振って供する。