トルティケ（小さなロールキャベツ）

作り方 全3工程

1. 1

   水に浸してよく絞ったパンと肉を一緒に細かいひき肉にする。玉ねぎは別にみじん切りにして油で炒める。米を洗って玉ねぎに加え、さらに炒める。米も炒まったら水を注いで煮立てる。炊き上がった米を肉と刻んだハーブに混ぜ、塩、こしょうで調味して休ませる。

2. 2

   その間にキャベツの葉をはがし、太い葉脈を削ぎ取り、適当な大きさに切る。

3. 3

   本来のトルティケはくるみほどの大きさなので、その大きさになるように葉に具を包む。残ったキャベツや切れ端を細切りにする。鍋に細切りキャベツ、ロールキャベツ、輪切りトマトの順に重ね、材料があればロールキャベツとトマトをさらに重ねる。一番上を細切りキャベツで覆う。煮立てたふすまの発酵液を注ぎ、全体が浸るまで水を加える。好みでトマトジュース、赤パプリカの汁、少量の油を加える。火にかけて十分に煮てから鍋ごと中温のオーブンに入れ、煮汁が半分になるまで加熱する。前日に作り、温め直して供すると一層おいしくなる。