ディル入りロールキャベツ

作り方

1. 1

   ザワークラウトを洗って水気を切る。豚肩肉をひき肉にし、ごく細かく刻んだベーコンの半量、洗って水気を切った米、塩、黒こしょう、皮をむいてすりおろした玉ねぎ、パプリカパウダーを加えてよく練る。具が漏れないようにキャベツの葉でしっかり包む。大鍋の底に残りの燻製ベーコンをごく薄く切って敷き、ザワークラウトの4分の1を広げる。サマーセイボリー、ディル、塩を振り、あらかじめ水に浸して骨を取り、切り分けた燻製豚すね肉と生の豚すね肉をのせる。塩を振り、ザワークラウトを重ねる。サマーセイボリー、ディル、塩を振り、ロールキャベツを隙間なく並べる。さらにザワークラウトを重ね、切り分けたスペアリブをのせる。塩、こしょうで調味し、残りのザワークラウトで覆い、残りのサマーセイボリー、ディル、黒粒こしょうを振る。ワインを注ぎ、全体が浸るまで水を加える。蓋をして中火で煮立て、弱火にして2時間半煮る。仕上げにサワークリームをかけ、この格別においしいロールキャベツを供する。