ゲメル風ロールキャベツ

作り方 全2工程

1. 1

   大きめの鍋にせん切りのザワークラウトの3分の1を敷く。豚ひき肉、半ば火を通した米、ラード大さじ1でしんなりさせた玉ねぎのみじん切り、つぶしたにんにく、卵を練り混ぜる。塩、パプリカパウダー、マジョラムで調味し、キャベツの葉で包んで端をしっかり折り込む。ザワークラウトの上に並べ、さらに3分の1のザワークラウトをかぶせる。輪切りの自家製ソーセージ、または薄切りの燻製ハムをのせ、残りのザワークラウトで覆い、骨のスープストックを注ぐ。スープは固形ブイヨンで作ってもよい。

2. 2

   ふたをして弱火で約40分煮る。ロールキャベツを耐熱皿に取り、ソーセージまたはハムを周りに並べる。残ったせん切りのザワークラウトに通常の要領でルーを加えてとろみをつけ、ロールキャベツにかけてオーブンで表面に軽く焼き色をつける。食べるときにサワークリームをかける。