なすのパテ

作り方 全3工程

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   なすを天板にのせ、熱いオーブンで時々返しながら約40分焼く。皮が黒く膨れ、全体が少ししぼんだら焼き上がりとする。冷まして皮とへたを取り、独特の食感の果肉を種ごと、木製、プラスチック製、ステンレス製のナイフ、またはマッシャーでつぶす。ボウルに移し、みじん切りまたはすりおろした玉ねぎ、つぶしたにんにく、塩、こしょうを加える。よく混ぜ、絶えず混ぜながら油をごく少しずつ細く注ぐと、少しとろみがつく。濃いめの味付けが合うので、必要なら塩、こしょうを足す。清潔な器に移して形を整え、トマトの薄切りを飾る。食べるまで冷蔵庫で少なくとも1～2時間置き、味をなじませる。

2. 2

   バターを塗ったトーストにたっぷりのせると最もおいしく、トマトともよく合う。

3. 3

   2～3日保存でき、サンドイッチや、少し豪華な食事の前菜にも使える。香りが強いため、食後は人前に出にくくなることがある。大切な客に出す場合は玉ねぎとにんにくを減らしてもよい。初めて食べる人は見た目にためらうかもしれないが、見かけは悪くてもおいしく、思い切って試した食通ならきっとレシピを求める。