きのこ詰め卵のフライ

作り方

1. 1

   卵8個を固ゆでにして殻をむき、丸みのある端を薄く切り落とす。黄身を慎重に取り出す。マッシュルームをきれいにして薄切りにし、熱した油に入れる。塩を振り、皮をむいてすりおろした玉ねぎと、洗って水気を切り細かく刻んだパセリを加える。こしょうで味を調え、ふたをして柔らかくなるまで蒸し煮にする。水分を飛ばして少し冷まし、ゆで卵の黄身とサワークリームを混ぜる。生卵1個と大さじ1のパン粉を加え、ゆで卵の白身に慎重に詰める。残った詰め物は、残りの生卵を泡立てたものと混ぜる。詰めた卵に小麦粉、卵液、パン粉の順に衣を付け、さらに卵液とパン粉を付ける。開口部の衣をしっかり押さえ、開口部を上にして油に入れる。熱い油で詰め物がすぐに固まるため、衣が崩れにくくなる。2〜3分揚げ、フライドポテトまたは蒸した米を添える。サラダも添える。少し手間がかかるが、とてもおいしい一品になる。