仔牛肉のデュバリー風（カリフラワーのせグラタン）

作り方 全4工程

1. 1

   仔牛もも肉を同じ大きさの4枚に切り、軽くたたいて塩を振る。両面に小麦粉をまぶし、少量の熱したラードで焼き、バターを塗った天板に並べる。

2. 2

   カリフラワーを下処理して洗い、薄い塩水で柔らかくゆでる。湯を切ってよく水気を切り、冷ます。肉の上にそれぞれカリフラワーを山形にのせる。

3. 3

   その間にグラタンソースを作る。バター50gと同量の小麦粉で色をつけずにルーを作る。熱い牛乳を加え、泡立て器で混ぜて濃いソースにする。塩、すりおろしたナツメグ、白こしょうで味を調える。火からおろし、卵黄と混ぜた生クリーム、すりおろしたパンノーニアチーズの半量を混ぜる。

4. 4

   肉にのせたカリフラワーにソースをかけ、残りのすりおろしたチーズを振り、高温のオーブンで焼く。