写真なし
地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
仔牛のラグー 2
仔牛肉を同じ大きさに切る。野菜と玉ねぎを4つに切る。フライパンでラードを熱し、肉、野菜、玉ねぎを強火でさっと焼きつけ、煮込み鍋に移す。 みじん切りのにんにくと小麦粉を振り、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、熱いオーブンに数分入れる。スープまたは水でのばし、白ワイン、トマトピューレ、ブーケガルニを加える。しっかり沸騰させ、ふたをしてオーブンで柔らかくなるまで煮込む。 肉が柔らかくなったら、フォークで別の鍋に移す。ソースを目の細かいこし器でこして肉にかけ、コニャックを加えて再び煮立たせる。味を調え、残りのバターを小さくちぎって加え、鍋を揺すってなじませる。 塩ゆでしたじゃがいもを別に添える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
仔牛肉を同じ大きさに切る。野菜と玉ねぎを4つに切る。フライパンでラードを熱し、肉、野菜、玉ねぎを強火でさっと焼きつけ、煮込み鍋に移す。
みじん切りのにんにくと小麦粉を振り、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、熱いオーブンに数分入れる。スープまたは水でのばし、白ワイン、トマトピューレ、ブーケガルニを加える。しっかり沸騰させ、ふたをしてオーブンで柔らかくなるまで煮込む。
肉が柔らかくなったら、フォークで別の鍋に移す。ソースを目の細かいこし器でこして肉にかけ、コニャックを加えて再び煮立たせる。味を調え、残りのバターを小さくちぎって加え、鍋を揺すってなじませる。
塩ゆでしたじゃがいもを別に添える。