仔牛肉のデュ・バリー風（カリフラワーのせ）

作り方 全4工程

1. 1

   仔牛肉を薄切りにし、軽くたたく。塩を振り、小麦粉をまぶし、少量の脂で全面を焼く。天板に並べ、小房に分けて柔らかくゆでたカリフラワーをのせる。

2. 2

   オランデーズソースを作る。バターを熱して小麦粉を加え、泡立つまで混ぜる。混ぜ続けながら熱い牛乳を注ぎ、コンロの端に寄せて卵黄を混ぜ込む。塩とナツメグで味を調える。

3. 3

   カリフラワーにソースを均等にかけ、少量のパン粉とすりおろしたチーズを振り、バターをちぎって散らす。薄く焼き色がつくまで焼く。

4. 4

   熱いうちに盛り付ける。好みで炊いた米を敷いて盛り付ける。