地域不明 / 主菜
仔牛肉のドゥナ風（卵詰め）
下処理した肉を薄切りにする。まな板に並べ、薄刃で先のとがった包丁を使い、慎重に切り込みを入れて袋状にする。スクランブルエッグを作る。卵と生クリームを混ぜ、ボウルに入れて湯煎にかけ、絶えず混ぜる。溶かしたバターを加え、塩で味を調え、ぽろぽろになるまで湯煎で加熱する。冷まして肉の切り込みに詰め、つまようじで口を留める。肉に塩を振り、小麦粉をまぶし、少量の熱したラードで、中まで火が通るようにゆっくり焼き色をつける。残った脂でみじん切りの玉ねぎとパプリカパウダーを炒めてポルクルトのベースを作る。骨のだしを注ぎ、生のピーマン、トマト、塩を加える。サワークリームと小麦粉を混ぜて加え、とろみをつけ、十分に煮立ててこす。仔牛肉を切り分け、焼いたマッシュルームのかさをのせ、パプリカソースをかける。サワークリームと輪切りのピーマン、トマトを飾る。炊いた米と角切りの揚げじゃがいもを添える。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
下処理した肉を薄切りにする。まな板に並べ、薄刃で先のとがった包丁を使い、慎重に切り込みを入れて袋状にする。
スクランブルエッグを作る。卵と生クリームを混ぜ、ボウルに入れて湯煎にかけ、絶えず混ぜる。溶かしたバターを加え、塩で味を調え、ぽろぽろになるまで湯煎で加熱する。冷まして肉の切り込みに詰め、つまようじで口を留める。
肉に塩を振り、小麦粉をまぶし、少量の熱したラードで、中まで火が通るようにゆっくり焼き色をつける。残った脂でみじん切りの玉ねぎとパプリカパウダーを炒めてポルクルトのベースを作る。骨のだしを注ぎ、生のピーマン、トマト、塩を加える。サワークリームと小麦粉を混ぜて加え、とろみをつけ、十分に煮立ててこす。
仔牛肉を切り分け、焼いたマッシュルームのかさをのせ、パプリカソースをかける。サワークリームと輪切りのピーマン、トマトを飾る。炊いた米と角切りの揚げじゃがいもを添える。