仔牛の胸肉の詰め物焼き 2

作り方 全4工程

1. 1

   仔牛の胸肉の骨を取り、詰め物用の袋状の切り込みを入れて焼く準備をする。肉を十分によく洗う。その間に、水に浸して絞った丸パンで詰め物を作る。

2. 2

   バターと全卵2個をふんわりするまで混ぜ、塩とこしょうで味を調え、刻んだパセリを加えて丸パンを混ぜ込む。

3. 3

   洗った胸肉の水気を切り、切り込みから詰め物を押し入れる。手で形を整え、詰め物を均一に行き渡らせる。焼く間に膨らんで押し出されるため、詰めすぎないようにする。開口部を縫うか、先をとがらせた細い木串で留め、詰め物が出ないようにする。肉に塩を振り、ラードとともに天板に入れて焼く。

4. 4

   緑の野菜の煮込み、またはライスとサラダを添える。