牛肉のさやいんげん巻き

作り方 全3工程

1. 1

   サーロインの薄切りをラップの下でたたき、塩、こしょう、タイム、潰したにんにくをすり込む。ベーコンを敷き、細いさやいんげんをのせ、きつく巻いて肉用の串で留める。

2. 2

   熱した油で肉巻きの表面をしっかり焼き、すりおろしたミックス野菜、玉ねぎ、潰したにんにくを加える。塩、こしょう、タイムを振り、少量の水を加えて蒸し煮にする。肉がほぼ柔らかくなったら赤ワインとコーヒーを加え、仕上げまで煮る。肉を取り出し、煮汁を目の細かいざるで裏ごしする。少量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、さっと煮立てる。

3. 3

   肉巻きを切り分け、周囲にコーヒーと赤ワインのソースを注ぐ。じゃがいもの揚げ団子と、マーガリンで蒸し煮にした野菜を添える。