牛肉の詰め物ロール

作り方 全3工程

1. 1

   スイスチャードを洗って中央の太い葉脈を除き、沸騰した塩水に30秒浸す。穴あきお玉で取り出し、冷水で洗い、布巾に広げて乾かす。牛肉の両端をまっすぐに切りそろえ、厚みの下から3分の1の位置に左から、上から3分の1の位置に右から切り込みを入れて開く。厚い部分を整え、ラップをかけて優しくたたく。塩、こしょう、タイムで調味する。オーブンを180°Cに予熱する。開いた肉にスイスチャード3枚、ハム、残りの葉の順に重ねる。きつく巻いてたこ糸で縛り、もう一度調味する。太い葉脈を除けば、ほかの新鮮な葉でも代用できる。

2. 2

   フライパンで肉の全体を手早く焼き、予熱したオーブンに入れる。20分後にスープストックの3分の1をかけ、さらに1時間、時々スープストックをかけながら焼く。肉を取り出す。焼き汁が少なければスープストックを足し、煮詰めてこす。肉は盛り付けるまでアルミホイルで包み、切り分けて肉汁を別添えにする。

3. 3

   好みで蒸した米飯またはバターで和えた幅広麺を添える。詰め物に葉物野菜が入っているので、バターで蒸し煮にした小にんじん、ブロッコリー、黄さやいんげんを添えてもよい。