牛リブロースとポロねぎの蒸し煮

作り方

1. 1

   牛リブロース肉を軽くたたき、塩を振って小麦粉をまぶし、少量の熱した油で表面を焼く。残った油で薄い輪切りにしたポロねぎをしんなりするまで炒め、くし形に切ったトマトと薄切りにしたピーマンを加える。塩とこしょうで味を調え、少量の水を加えて沸騰させ、肉にかける。肉が柔らかくなるまで蒸し煮にし、肉を取り出す。その間に、羊乳のフレッシュチーズに柔らかくしたバター、細かく刻んだチャイブとパセリ、塩を混ぜ、冷凍庫に入れて固める。肉を皿に並べてポロねぎ入りの煮汁をかけ、肉1枚ずつに味付けしたチーズを少量のせる。パセリ風味のじゃがいもを添えてもよい。