牛肉と野菜の特製盛り合わせ

作り方 全7工程

1. 1

   スープ用の骨とオックステールを水1Lで45分煮る。

2. 2

   キャベツまたはちりめんキャベツ（サボイキャベツ）を4等分し、煮汁に加えて柔らかくなるまで煮る。

3. 3

   煮汁を別の鍋にこし、水1Lを加えて沸騰させ、牛肉と塩を加える。皮付きの玉ねぎにクローブとローリエを刺し、鍋に入れる。黒粒こしょう、パセリ1枝、少量のナツメグを加え、あくを取りながら1時間半煮る。

4. 4

   にんじんの皮をむき、ポロねぎを切る。セロリアック半個の皮をむいて6つに切る。野菜を煮汁に加え、約30分煮る。

5. 5

   オリーブオイル、ワインビネガー、マスタード、エシャロット、チャイブを混ぜ、酸味の利いたビネグレットソースを作る。

6. 6

   牛肉を煮汁から取り出して薄切りにし、温めた大皿にオックステールと一緒に盛る。周囲にゆでた野菜を並べる。

7. 7

   ソースと小さなきゅうりの塩漬けを添え、肉に塩を振る。