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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
牛肉のグルメロール
牛肉を薄切りにしてよくたたき、それぞれに燻製ベーコンの薄切り1枚と同じくらい薄く切ったハムをのせる。巻いてつまようじや肉用の串で留め、少量のラードで焼く。少しずつ水を足しながら蓋をして柔らかく蒸し煮にする。その間に、輪切りのにんじん、皮をむいた小さなじゃがいも、カリフラワーまたは芽キャベツを少量の水で煮るか蒸して柔らかくし、グリーンピースの缶詰は汁を切る。肉巻きが柔らかくなったら取り出す。サワークリームに小麦粉スプーン1杯と卵黄1個分を混ぜ、鍋に残った焼き汁に加え、野菜のゆで汁または水で少しのばす。塩とレモン汁で調味し、煮立ててソースにする。肉巻きを皿に盛ってつまようじを抜き、ソースをかけ、温野菜を添える。
材料
人数
- 牛ランプ肉800g
- ベーコン（燻製）約100g
- 燻製肉またはハム100g
- にんじん2～3本
- セロリアック小1個
- カリフラワーまたは芽キャベツ小1株または300g
- グリーンピース（缶詰）250g
- 小さめのじゃがいも500g
- サワークリーム200ml
- レモン1/2個
- 卵黄1個分
- ラードスプーン1杯
- 小麦粉スプーン1杯
- 塩
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
牛肉を薄切りにしてよくたたき、それぞれに燻製ベーコンの薄切り1枚と同じくらい薄く切ったハムをのせる。巻いてつまようじや肉用の串で留め、少量のラードで焼く。少しずつ水を足しながら蓋をして柔らかく蒸し煮にする。その間に、輪切りのにんじん、皮をむいた小さなじゃがいも、カリフラワーまたは芽キャベツを少量の水で煮るか蒸して柔らかくし、グリーンピースの缶詰は汁を切る。肉巻きが柔らかくなったら取り出す。サワークリームに小麦粉スプーン1杯と卵黄1個分を混ぜ、鍋に残った焼き汁に加え、野菜のゆで汁または水で少しのばす。塩とレモン汁で調味し、煮立ててソースにする。肉巻きを皿に盛ってつまようじを抜き、ソースをかけ、温野菜を添える。