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地域不明 / スープ・汁物
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牛肉のグヤーシュ1
肉を約2cm角に切る。油にみじん切りの玉ねぎ、ピーマン、トマト、パプリカパウダー大さじ1、少量の水を加え、肉を柔らかく煮る。続いて水2Lを加える。薄切りの野菜、ビーフストックキューブ、赤パプリカペースト、ワイン、塩コーヒースプーン1杯、各香辛料をナイフの先にのる程度ずつ加える。肉が柔らかくなるまで煮てから、皮をむいて角切りにしたじゃがいもを加える。小麦粉、少量の塩、水、卵1個でかための生地を作る。爪の半分ほどの大きさに平たくちぎってチペトケにし、じゃがいもと同時にスープに入れて煮る。10分後にみじん切りのパセリを加える。赤みが足りなければパプリカパウダーを、必要なら塩も加え、ひと煮立ちさせる。深皿に盛り、焼きたての白いパンと辛口の赤ワインを添える。
材料
人数
- 牛すね肉600g
- じゃがいも400g
- にんじん、根パセリ、セロリアック各1本（セロリアックは小1個）
- 玉ねぎ、ピーマン、トマト各1個（玉ねぎは中）
- パセリ、セロリの葉パセリ1束、セロリの葉1〜2本
- 赤パプリカペースト、油赤パプリカペースト1缶、油大さじ1
- 卵、小麦粉卵1個、小麦粉100g
- 塩、パプリカパウダー、こしょう、キャラウェイシード、タイム
- ビーフストックキューブ、赤ワイン（辛口）ビーフストックキューブ1個、赤ワイン100ml
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
肉を約2cm角に切る。油にみじん切りの玉ねぎ、ピーマン、トマト、パプリカパウダー大さじ1、少量の水を加え、肉を柔らかく煮る。続いて水2Lを加える。
薄切りの野菜、ビーフストックキューブ、赤パプリカペースト、ワイン、塩コーヒースプーン1杯、各香辛料をナイフの先にのる程度ずつ加える。肉が柔らかくなるまで煮てから、皮をむいて角切りにしたじゃがいもを加える。小麦粉、少量の塩、水、卵1個でかための生地を作る。爪の半分ほどの大きさに平たくちぎってチペトケにし、じゃがいもと同時にスープに入れて煮る。10分後にみじん切りのパセリを加える。赤みが足りなければパプリカパウダーを、必要なら塩も加え、ひと煮立ちさせる。
深皿に盛り、焼きたての白いパンと辛口の赤ワインを添える。