写真なし
地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
牛もも肉のローリエ煮
塊の牛肉に塩、黒こしょう、コリアンダー、しょうが、ローリエをすり込み、熱した油で全面を焼き付ける。皮をむいて輪切りにした玉ねぎを添え、レモンの皮をすりおろして加え、水200mlとワインを注ぐ。ふたをし、肉をこまめに返しながら柔らかくなるまで蒸し煮にする。減った煮汁は少しずつ補う。肉を取り出して15分休ませる。その間に、玉ねぎ入りの香辛料の効いた煮汁をミキサーで滑らかにする。レモン汁、マスタード、砂糖ひとつまみで味を調え、しっかり煮立てる。煮汁が少なければワイン大さじ1～2を加え、ソースが200mlになるようにする。肉を繊維に直角に切り、ソースに戻して再び沸かす。 パンの団子またはじゃがいもの団子を添える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
塊の牛肉に塩、黒こしょう、コリアンダー、しょうが、ローリエをすり込み、熱した油で全面を焼き付ける。皮をむいて輪切りにした玉ねぎを添え、レモンの皮をすりおろして加え、水200mlとワインを注ぐ。ふたをし、肉をこまめに返しながら柔らかくなるまで蒸し煮にする。減った煮汁は少しずつ補う。肉を取り出して15分休ませる。その間に、玉ねぎ入りの香辛料の効いた煮汁をミキサーで滑らかにする。レモン汁、マスタード、砂糖ひとつまみで味を調え、しっかり煮立てる。煮汁が少なければワイン大さじ1～2を加え、ソースが200mlになるようにする。肉を繊維に直角に切り、ソースに戻して再び沸かす。
パンの団子またはじゃがいもの団子を添える。