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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
ラム肉のタラゴンクリーム煮
ラム肉を小さな角切りにして洗う。鍋に入れてかぶる量の冷水を注ぎ、塩と半分に切った小さめの玉ねぎを加える。弱火で肉が柔らかくなるまで煮る。 その間にバターと小麦粉で色を付けないルーを作る。火から下ろし、冷水とサワークリームを加えて滑らかに混ぜる。肉の鍋に加えてとろみを付ける。白こしょう、細かく刻んだタラゴンの葉、レモン汁で味を調える。沸騰したら火から下ろし、卵黄を混ぜた生クリームを加える。 以後は沸騰させない。すぐに熱いうちに盛り、炊いた米を添える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
ラム肉を小さな角切りにして洗う。鍋に入れてかぶる量の冷水を注ぎ、塩と半分に切った小さめの玉ねぎを加える。弱火で肉が柔らかくなるまで煮る。
その間にバターと小麦粉で色を付けないルーを作る。火から下ろし、冷水とサワークリームを加えて滑らかに混ぜる。肉の鍋に加えてとろみを付ける。白こしょう、細かく刻んだタラゴンの葉、レモン汁で味を調える。沸騰したら火から下ろし、卵黄を混ぜた生クリームを加える。
以後は沸騰させない。すぐに熱いうちに盛り、炊いた米を添える。