ラムシャンクと野菜の煮込み

作り方 全3工程

1. 1

   ラムシャンクにオリーブオイルをかけ、レッドペストを塗り、塩、こしょう、刻んだローズマリーの葉、つぶしたにんにくを振る。冷蔵庫に数時間入れ、味をなじませる。

2. 2

   鍋にオリーブオイル大さじ数杯を熱し、下味を付けたすね肉を強火で数分焼き、全面に焼き色を付ける。半分に切った玉ねぎと丸ごとのにんにく数片を加えて数分炒め、水と赤ワイン数百mlを肉の高さの4分の3まで注ぐ。塩、こしょう、ローズマリー数枝、ローリエを加える。蓋をして、途中で数回返しながら肉が柔らかくなるまで煮る。柔らかくなり始めたら、細切りのにんじん、コールラビ、ズッキーニ、パプリカとガーリックトマトソースを加え、蓋をしてさらに10分煮る。片栗粉を冷水で溶いて加え、とろみを付ける。刻んだ生のミントを加えると、さらに風味が豊かになる。

3. 3

   大皿にすね肉を盛り、煮込んだ野菜を添えてソースをかける。