ラムチョップとむき豆のピューレ

作り方 全4工程

1. 1

   白いパン約150gを小さな角切りにし、少量のオリーブオイルで炒めて焼き色を付け、乾かす。少量のにんにくも一緒に炒め、そのフライパンで肉を焼くと、さらに風味がよくなる。

2. 2

   大粒の豆を玉ねぎ、にんにくと一緒に柔らかくなるまで煮る。野菜ストックを加えてピューレ状にし、塩、こしょうで味を調える。トマトを洗って薄切りにし、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、こしょうで味付けする。

3. 3

   ラムのリブチョップに下味を付け、熱した油で焼く。

4. 4

   皿にトマトの薄切りを並べ、その上に温かい豆のピューレ、ラムのリブチョップの順に盛り、乾かしたパンの角切りを散らす。