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地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（洪）
マトンのスープ
みじん切りの玉ねぎを油脂でしんなりするまで炒め、切った肉を加えて数回混ぜる。つぶしたにんにく、ひよこ豆、ターメリック、パプリカパウダー、こしょうを加えて塩を振り、少量の水を加えて弱火で肉が半ば柔らかくなるまで煮る。グリーンピースを加え、12～20分後に角切りのズッキーニを加える。肉が柔らかくなったらトマトピューレを加える。濃すぎる場合は少量の水を足し、数分煮立てる。最後にスープ用パスタを加えて煮る。 盛り付ける際に、細かく刻んだパクチーの葉とミントの葉を散らし、好みでレモン汁を数滴加えて味を調える。
材料
人数
- ラードまたは植物油ラード大さじ2または植物油大さじ3
- マトン（骨付き、一口大に切る）500g
- 玉ねぎ大1個
- にんにく3～4片
- ひよこ豆（水に浸す）150g
- グリーンピース、ズッキーニ各500g
- トマトピューレ大さじ3～4
- ターメリックコーヒースプーン（小）1杯
- こしょう、塩ひとつまみ
- パプリカパウダーコーヒースプーン1杯
- スープ用パスタ
- パクチーの葉1束
- ペパーミント（細かく刻む）数枚
- レモン汁
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
みじん切りの玉ねぎを油脂でしんなりするまで炒め、切った肉を加えて数回混ぜる。つぶしたにんにく、ひよこ豆、ターメリック、パプリカパウダー、こしょうを加えて塩を振り、少量の水を加えて弱火で肉が半ば柔らかくなるまで煮る。グリーンピースを加え、12～20分後に角切りのズッキーニを加える。肉が柔らかくなったらトマトピューレを加える。濃すぎる場合は少量の水を足し、数分煮立てる。最後にスープ用パスタを加えて煮る。
盛り付ける際に、細かく刻んだパクチーの葉とミントの葉を散らし、好みでレモン汁を数滴加えて味を調える。