ラムの鞍下肉のロースト ベリーソース

作り方 全2工程

1. 1

   下処理したラムの鞍下肉に調味料、ほぐしたタイム、ローズマリーをすり込む。先のとがった鋭い包丁で等間隔に切り込みを入れ、皮をむいたにんにくを差し込む。天板に入れて熱した植物油をかけ、中温のオーブンで焼き汁をこまめにかけながら焼く。焼きすぎて乾燥させないようにする。背骨の両側の肉を鋭い包丁で切り離し、温かく保つ。残った焼き汁にベリーと少量のコニャック、生クリームを加えて煮立てる。ラム肉を斜めに切り、盛り付ける際にベリーソースの上に並べる。

2. 2

   揚げたポテトコロッケ、焼き色を付けたにんにく、蒸し煮にしたマッシュルームを添える。