若鳩のフライ

作り方 全3工程

1. 1

   下処理してよく洗った鳩を背から切り開き、胸骨と背骨を取り除く。塩と少量のこしょうを振る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、熱したバターできれいな焼き色がつくまで揚げ焼きにする。

2. 2

   焼いた後のバターの半量でパセリのみじん切りを炒め、盛り付けるときに鳩にかける。

3. 3

   さやから出したばかりのグリーンピースを、塩と少量の砂糖を加えた湯でゆでる。水を切り、残りのバターで十分に温め、鳩の横に添える。