野ウサギとマッシュルームの煮込み

作り方 全3工程

1. 1

   野ウサギの肩肉を洗って水気を切り、薄皮を取り除く。ベーコンを小さな角切りまたは細切りにし、皮をむいた玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。大鍋でバターを溶かし、これらを肉とともに混ぜながら炒めて焼き色をつける。薄力粉を振り、トマトピューレを加えてさらに2分炒める。

2. 2

   水とワインを注ぎ、塩と黒こしょうで味を調え、刻んだパセリとセロリの葉を加える。くし形に切ったマッシュルームも混ぜる。沸騰したらふたをし、弱火で約1時間20分、柔らかくなるまで蒸し煮にする。

3. 3

   付け合わせにはゆでたマカロニが合う。