シカ肉のブラウンソース煮

作り方 全4工程

1. 1

   シカ肉をよく洗い、ラードで全面に焼き色をつける。上記の調味料と輪切りの野菜を加え、赤ワインを少しずつ足しながら、少量の煮汁で蒸し煮にする。

2. 2

   柔らかくなったら肉を取り出し、骨を外して均等な大きさに切る。残った野菜に肉のスープまたは水1Lと骨を加え、約30分煮る。

3. 3

   その間に別の鍋でバターを熱し、みじん切りの玉ねぎを炒める。小麦粉を振り入れて軽く炒め、肉の煮汁をこし入れる。十分に煮立てて脂を除き、最後に血を混ぜる。肉を加えて、さらにしばらく煮る。血が手に入らない場合は、小麦粉を50gではなく100g使う。

4. 4

   好みでパンの団子を添える。