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地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（洪）
トライプ（牛の胃）のレモンスープ
牛の胃は煮えるまで時間がかかるため、早めに準備する。水を数回替えてよく洗い、塩と、好みでとうもろこし粉を使って十分にこすり、再び水ですすぐ。鍋に入れ、沸き立つ湯4Lで30分ゆでる。湯を替え、新しい湯に塩を加え、骨とともに弱火で3〜4時間煮る。洗って刻んだ野菜を加え、一緒に煮る。牛の胃が手で裂けるほど柔らかくなったことを確かめ、野菜を取り出して整え、細切りにして煮汁に戻す。骨を取り除く。スープ用の大鉢で卵黄を混ぜ、熱いスープを慎重に加えてのばす。好みで酢またはレモン汁を加えて酸味をつける。ワインビネガーとすりおろしたてのホースラディッシュを食卓に用意し、各自で好みの量を加える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
牛の胃は煮えるまで時間がかかるため、早めに準備する。
水を数回替えてよく洗い、塩と、好みでとうもろこし粉を使って十分にこすり、再び水ですすぐ。
鍋に入れ、沸き立つ湯4Lで30分ゆでる。湯を替え、新しい湯に塩を加え、骨とともに弱火で3〜4時間煮る。洗って刻んだ野菜を加え、一緒に煮る。牛の胃が手で裂けるほど柔らかくなったことを確かめ、野菜を取り出して整え、細切りにして煮汁に戻す。骨を取り除く。
スープ用の大鉢で卵黄を混ぜ、熱いスープを慎重に加えてのばす。好みで酢またはレモン汁を加えて酸味をつける。ワインビネガーとすりおろしたてのホースラディッシュを食卓に用意し、各自で好みの量を加える。