仔牛レバーのトマトソース焼き

作り方

1. 1

   レバーを洗って水気を拭き、残っている膜や筋を取り除いて小指ほどの太さの細切りにする。玉ねぎとにんにくの皮をむき、玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはつぶす。マジョラムの葉を茎から摘み取って刻む。油とバターを熱し、強火でレバーを4～5分炒め、穴あきお玉で取り出して耐熱皿に広げる。残った脂で玉ねぎとにんにくを弱火でしんなりするまで炒め、コニャックを振る。トマトピューレを混ぜ、皮をむいて小さな角切りにしたトマトとトマトケチャップを加えて2～3分煮る。塩少々とカイエンペッパーで味を調え、砂糖を加える。濃すぎる場合は少量の水でのばす。レバーにかけ、マジョラムを振って薄切りのチーズをのせる。グリルで4～5分焼き、中まで熱くしてチーズを溶かす。温かく柔らかいパンを添える。