レバーのカクテル前菜

作り方

1. 1

   レバーを洗って水気を切り、沸騰した湯に入れて5分ゆで、ごく細い細切りにする。マッシュルームは下処理して薄切りにし、酢、砂糖、塩を加えた湯で5分ゆで、水気を切る。卵を固ゆでにして殻をむき、細かい角切りにする。りんごは皮をむいてすりおろす。脚付きグラスかコンポート皿にレタスの葉を敷き、レバー、マッシュルーム、卵、りんごを混ぜて分け入れる。マヨネーズに調味料、マスタード、コニャック、レモン汁、ケッパーを混ぜ、最後にサワークリームを加える。サラダにソースをかけ、数時間冷やす。夕食にする場合は倍量を作り、トーストを添える。