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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
豚足のカツレツ
豚足を丁寧に掃除して表面をこそげ、水を何度も替えて洗う。圧力鍋に濃いめの塩水とともに入れ、骨が簡単に外せるほど柔らかく煮る。温かいうちに骨を外した肉を浅い長方形の型に押し詰め、煮汁大さじ1〜2をかける。冷めたらふたをして冷蔵庫に入れ、翌日まで冷やして煮こごり状に固める。型から出して薄切りにする。小麦粉、カレー粉、塩、こしょうを加えた溶き卵、パルメザンチーズを混ぜたパン粉の順に衣をつける。180°Cの油で2〜4分、きつね色になるまで揚げる。余分な油を切り、タルタルソースとフライドポテトを添える。仔牛の足にそっくりの仕上がりになる。少し手間はかかるが、おいしくて安価に作れる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
豚足を丁寧に掃除して表面をこそげ、水を何度も替えて洗う。圧力鍋に濃いめの塩水とともに入れ、骨が簡単に外せるほど柔らかく煮る。温かいうちに骨を外した肉を浅い長方形の型に押し詰め、煮汁大さじ1〜2をかける。冷めたらふたをして冷蔵庫に入れ、翌日まで冷やして煮こごり状に固める。型から出して薄切りにする。小麦粉、カレー粉、塩、こしょうを加えた溶き卵、パルメザンチーズを混ぜたパン粉の順に衣をつける。180°Cの油で2〜4分、きつね色になるまで揚げる。余分な油を切り、タルタルソースとフライドポテトを添える。仔牛の足にそっくりの仕上がりになる。少し手間はかかるが、おいしくて安価に作れる。